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豆芽炒肉丝这道菜必须要快火急炒,炒出来的豆芽上桌后需得「条条撑起」才算合格。
夏月初在锅里添油之后,先将肉丝下锅翻炒至六分熟后盛出来,放在一旁待用。
重新刷锅之后,先将锅靠干烧热后倒油,先放花椒小火炸香,将其捞出弃用后下葱姜蒜炝锅,将控干水分的豆芽倒入锅中,不断地颠杓翻动锅内豆芽,尽量使每一根豆芽都能够充分地接触到油和锅底的热气。
几下之后,就要立刻将六分熟的肉丝倒入锅内,翻炒,然后儘快出锅装盘。
就在夏月初专心炒菜的时候,廖老爷子不是何时已经从上头走下来了,挨个儿灶台地查看。
「颠杓都不会颠了?瞧你这肚子,多久没锻炼过了?」
「你这肉丝切的是啥?我就是这么教你的?」
「豆芽都没择干净就敢下锅?一会儿这盘子你自己吃!」
廖老
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